Кулинарные советы на instacook.me

Соление овощей всегда было лучшим способом подготовить их для будущего использования. Благодаря большому количеству соли и молочной кислоты, овощи хорошо сохраняются в течение длительного времени,

потому что именно соль убивает многие гнилостные бактерии, так что овощи становятся хуже в нормальных условиях.

Почти все овощи соленые: капуста, огурцы, баклажаны, кабачки, помидоры.

Технология засолки некоторых овощей, таких как огурцы и помидоры, практически одинакова. Но есть некоторые особенности, о которых хозяйка должна знать.

Небольшие советы от instacook.me !

Спелые помидоры производят продукты превосходного качества, но часто деформируются во время посола, поэтому к этим помидорам следует относиться очень осторожно.

Маринованные помидоры с розовой спелостью и бланшем не травмируются при травлении и очень вкусны при приготовлении. Часто соленые зеленые помидоры, а также плоды спелости молока.

В отличие от огурцов, которые можно солить в больших бочках, помидоры лучше всего солить в маленькой миске. В нем они не будут складываться под собственным весом. Поэтому лучшим контейнером для соления помидоров являются стеклянные банки емкостью от 3 до 10 литров.

Технология засолки томатов такая же, как и для огурцов. Но из-за того, что помидоры содержат больше сахара, соли нужно немного больше переваривать. Для спелых помидоров рассол готовится в количестве 500-700 г соли на 10 литров воды. Для коричневых и зеленых помидоров берется 600-800 г соли на 10 литров воды.

Помидоры имеют ярко выраженный вкус и аромат, поэтому соленая пряная зелень в два раза меньше, чем у огурцов. Чаще всего используются укроп, чеснок, красный перец, листья черной смородины, сельдерей, петрушка и эстрагон. Вишня или дубовые листья, богатые танинами, добавляются с этой зеленью. Благодаря им помидоры становятся крепкими и гибкими.
Помидоры, особенно незрелые, содержат соланин, поэтому ферментация идет медленнее, чем у огурцов, и при 15-20 ° С она заканчивается примерно через 2 недели.

Существует множество рецептов соленых томатов. Они могут быть горячими, не горячими, со сладким перцем, листьями чеснока, вишни и черной смородины. Их солят в томатном соке, с горчицей, корицей и даже сахаром.
Соленые помидоры хранят в стеклянных банках в помещении с температурой воздуха от 0 до 2 °. Помидоры готовы примерно через 1-1,5 месяца.