Как выбрать хороший кофе ? Руководство для любителей кофе

Как вы выбираете хороший кофе, а кофе с нижней полки всегда низкого качества?  Арабика или робуста, какие виды лучше и чем они отличаются? Откуда берутся лучшие сорта кофе и как их собирать? Как заваривать кофе?

Нижняя полка значит хуже?

Приготовление кофе создает определенные затраты. Они связаны с надлежащим уходом за почвой, использованием определенных технологий производства и, наконец, с числом сотрудников, которые участвуют во всем процессе.

Это не означает, однако, что дешевый продукт должен иметь плохой вкус. Однако мы не можем ожидать слишком высокого качества или повторяющегося, неизменного вкуса. Чрезмерная экономия означает, что конечный результат часто может быть совпадением.

Первый: вид

В настоящее время в мире выращиваются два вида кофе: арабика  и робуста, каждый из которых по-прежнему доступен в различных сортах.

Кусты арабики более требовательны. Они выращиваются в основном в более высоких частях гор Южной Америки и Африки, в тропическом климате. Они растут на плодородной земле, вдали от сильного солнца. Из его продолговатых бобов кофе сделан с тонким, лишенным горького вкуса, с оттенком кислотности. Арабика имеет мало 1,7% кофеина.

Второй вид, робуста, может быть выращен в нижних частях гор. Он также более устойчив к суровым климатическим условиям, более горький и острый на вкус. В нем больше кофеина — от 2 до 4%.

Хотя арабика, как правило, считается более благородным сортом из-за ее красивого зерна, у каждого из них есть свои сторонники. Популярность определенного кофе зависит главным образом от привычек, преобладающих в данной стране. «В Италии пьют в основном смеси арабики и робусты, — говорит Джоанна Шпак из Segafredo Zanetti, — чем дальше на юг, тем больше содержание последних в отдельных смесях, иногда даже значительно превышающих 50%». Это также связано с популярностью эспрессо — кремообразная пена на его поверхности благодаря Робусте ».

В настоящее время около 80% кофейных плантаций в мире выращивается в различных сортах арабики. Остальные 20% — это Робуста.

Второе: происхождение

Условия созревания кофейных зерен влияют на их вкус и аромат. Содействие этому включает высота над уровнем моря, тип земли, солнечный свет, температура или осадки. Поэтому кофе  из разных регионов мира имеют разный вкус букета.

Посевы, расположенные высоко в горах, дают зерно, которое считается более ценным и ароматным. Ночи здесь прохладнее, а фрукты созревают дольше, что делает их более ценными и приобретает более изысканный вкус с характерной кислотной ноткой. Доступ в такие районы затруднен, вследствие чего зерно дороже.

Примером такого кофе является арабика, выращенная в Коста-Рике. Плантации в этой стране считаются одними из лучших в мире.

Бразильские сорта также популярны . Там есть различные области, поэтому кофе из этого региона также идет на разные вкусы. При покупке смеси из Бразилии давайте обратим внимание на то, как ее описывает производитель. Если мы не найдем спецификации на упаковке, поищите на сайте. Помимо таких категорий, как кислотность, горечь, мягкость, при описании вкуса и аромата кофе мы также говорим о его пряности (например, индийском кофе ), аромате вина, ягод, шоколада или землистом послевкусии.

Третье: сбор и хранение

Метод сбора зерна не без значения для вкуса кофе. Это может быть сделано машиной или вручную. В первом случае существует риск того, что разные зерна попадают в один урожай — как хорошие, так и спелые, а также худшие или еще не созревшие плоды. Вкус кофе не будет таким полным, как в случае, когда смесь состоит только из спелых и отборных бобов. Этот эффект достигается за счет ручного сбора фруктов и шелушения.

Поэтому, чтобы иметь гарантию того, что в нашу чашку попадет высококачественный напиток, лучше всего покупать   кофейные зерна . Затем мы видим, как выглядят зерна, каков их цвет и имеют ли они правильную форму. Кроме того, специалисты считают, что молотое зерно нужно заваривать немедленно — только тогда маленький черный цвет достигнет своего полного аромата.

Четвертое: метод измельчения  зерна

На вкус кофе также влияет способ измельчения зерна. Его можно размолоть до мелкого порошка — тогда его используют для варки в кафетерии или грубее, чтобы вы могли видеть его частицы — тогда он отлично подходит для варки в мясной или переливной кофеварке.

Если вы покупаете молотый кофе в домашних условиях, стоит обратить внимание на маркировку производителя  для того, для какого типа пивоварения предназначен микс. Это позволит нам в полной мере насладиться его вкусом и ароматом.