В марте во Львове на Международном форуме галицкой кухни можно будет попробовать на вкус историю
В марте во Львове на Международном форуме галицкой кухни можно будет попробовать на вкус историю
До Львова 13-14 марта съедутся специалисты из галицкой кулинарии, чтобы на Международном форуме “Галицкая кухня: славные традиции, большое будущее” посоревноваться в своих знаниях и умениях в этой области. Участие в действе примут несколько десятков рестораторов, поваров, ученых, писателей, журналистов из Украины и Польши .
Форум будет иметь теоретическую и практическую части. А участники не только выступят с докладами, дискуссиями о том, чем вообще является галицкая кухня, но и будут соревноваться в гастрономической мастерства. Так, во время форума состоится первая послевоенная украинско-польская гастрономическая дуэль, где двое поваров – один с Украины, второй из Польши – прилюдно будут готовить то же блюдо, но по своим собственным рецептам. Кроме аттракциона составляющей и угощения гостей, такая дуэль даст возможность понять, насколько похожими между собой являются польский и украинский варианты галицкой кухни, информирует пресс-служба городского совета.
На второй день форума организаторы проведут ярмарка галицких продуктов. Несмотря на презентации и продажа продукции от производителей и рестораторов из Украины и Польши, здесь запланирован ряд гастрономических экскурсий и мастер-классов.
| КОММЕНТАРИЙ |
|
Ирина Котлобулатова, краевед, эксперт Центра городской истории Центрально-Восточной Европы: |
| — Галицкая кухня — это сочетание всех тех блюд, которые готовились на наших просторах на протяжении многих веков. Она прошла долгий путь становления. Часто за тем или иным блюдом или ассортимента блюд из меню любой галицкой хозяйки, можно изучать историю Галичины, ведь в кухне этого региона отразились все влияния и наслоения эпох. В средневековье еда была довольно однообразной и определялась характером деятельности и занятиями жителей пригородных сел — много мяса, рыбы (во Львове в те времена богатой на рыбу была Полтва с ее притоками и прудами), каши, репа. В это время не было существенной разницы в питании богатых и бедных. В первой половине XVI века. в кулинарной истории Польши произошло знаменательное событие. Королевой Польши после смерти Зигмунта Старого, начала править итальянка по происхождению, Бона Сфорца. Спровадив с родины итальянские овощи, травы и фрукты, она вызвала настоящую революцию в славянской кухне. Благодаря королеве Боне на землях, входивших в состав Речи Посполитой, вполне натуральным является широкое использование в меню помидоров, цветной капусты и брокколи, зеленой, желтой и фиолетовой шпараґівки, баклажанов и цуккини, шпината, поры и сельдерея. Во времена правления королей Яна III Собеского, короля Августа II, Станислава Лещинского наблюдается отчетливое восхищение изысканностью французской кухни, разнообразием соусов и сказочными десертами. С тех пор в ассортименте блюд укоренились торты и пирожные, легуміни и запеканки, безе и заварные пирожные, которыми так славятся галичанки. В тетрадях тогдашних хозяек сохранились рецепты разнообразных струделей, хрустиков, мандрик, шарлоток, кексов, галяреток, марципанов, рогаликов, сырников и многочисленных печенья, рулетов и перекладанців! С вхождением Галиции в состав Австро-Венгерской империи распространились воздействия менее сложной, но более питательной немецкой кухни. С того времени галицкие хозяйки позаимствовали огромный ассортимент мясных и колбасных изделий. Полядвиці и ветчины, паштеты и галяретки, кармонадлі и зразы, сальцесони и кишки — нет им числа. Мирно сосуществуют в галицкой кухни бигос и плов, гуляш и ризотто (ризотто), котлеты и рулеты, гречаники и блины, драники и пельмени, кнедли и мамалыга, флячки и колдуны, разнообразные вареники и рагу, голубцы и ребрышки. А без фаршированной рыбы невозможно представить себе праздничного стола. Трудно сказать, сколько десятилетий чрезвычайно популярным товаром на городских рынках есть вафли для любимого торта львовских ребятишек, чрезвычайно простого в исполнении и известного своими качествами далеко за пределами Львова. |
Теоретики галицкой кухни развлекать над тем, можно ли считать галицкую кухню автономным кулинарным и культурным феноменом, является ли она частью украинской или польской кухни? Дискутировать над этими и другими вопросами могут не только заявленные участники, но и все желающие. Те, кто не сможет приехать во Львов, будут иметь возможность следить за ходом разговора благодаря онлайн-трансляции.
Форум будет происходить на разных локациях: в актовом зале ЛНУ им. И. Франко и Музее идей, а гастрономическую продукцию представят в двориках ратуши и Музея идей. До Форума будет издан специальный выпуск независимого культурологического журнала “Ї”, посвященный истории галицкой кухни. По материалам конференции исторический факультет ЛНУ им. И.Франко планирует издать отдельный вестник.