Во Львове хотят создать “митрополию” галицкой кухни
Во Львове хотят создать “митрополию” галицкой кухни
Уже на следующей неделе, 13 – 14 марта, во Львове попытаются открыть забытые тайны галицкой кухни. На международный форум съедутся десятки рестораторов, поваров, ученых, писателей из Украины и Польши, чтобы определить, что можно считать традиционной кухней нашего региона.
В нашем городе на протяжении двух дней будут проходить конференции, мастер-классы и продавать экологические продукты на ярмарке . И изюминкой действа должна стать польско-украинская гастрономическая дуэль. В ней примут участие четверо поваров – по двое из Польши и Украины. Участники будут готовить одинаковые блюда по своим собственным рецептам.
Также до форума будет издан специальный выпуск независимого культурологического журнала “Ї”, посвященный истории галицкой кухни.
“Народная кухня у нас уже есть унифицированная, возник канон и национальной кухни благодаря усилиям Ольги Франко и Дарии Цвек. Перед нами есть задача создания высокой украинской кухни. Ведь французы поставили это ремесло на уровень индустрии. Если галицкая кухня станет такой же индустрией, то это даст существенный толчок для туризма и рекреационного бизнеса”,– отметил культуролог, шеф-редактор независимого культурологического журнала “Ї” Тарас Возняк.
Олесь Дзиндра, директор “Музея идей”, считает, что галицкая кухня может стать той достопримечательностью, которую будут ехать отведать люди со всей Европы.
“Надеюсь, что к нам будут ехать гости, чтобы не только полюбоваться, какая красивая нам в наследство досталась архитектура, но и попробовать, как мы умело готовим, наша еда особенная и вкусная. Думаю, что через десять лет это уже станет аксиомой”, – уверен Олесь Дзиндра.
И форум – это лишь один из проектов, который будет реализовываться в рамках программы развития галицкой кухни.
“Речь идет о начале долговременной интенсивной работы по восстановлению традиций и изучения культурно-исторического контекста, сопровождавшего галицкую кухню. В первую очередь нужно изучить эти детали. Впоследствии необходимо создавать учебные программы, чтобы передать эти знания поварам, чтобы секреты не пропали, – говорит Марк Зархин, председатель оргкомитета форума. – Следующим шагом должно стать поддержание производства галицких продуктов, ведь невозможно создать галицкую кухню на итальянской ветчине.
Важным является создание программ, которые будут стимулировать рестораны всей Галичины в ее исторических границах создавать новые меню и новые заведения. Также речь идет об открытии интернет-ресурсов, то есть информационной базы, откуда можно будет почерпнуть не только рецептуры, но и историю”.